Поскольку печень больше, чем на половину состоит из воды, она довольно быстро портится. Если вы заметили на ней зеленоватые или белесые пятна сразу выбрасывайте. Свежая - она ровного цвета и довольно приятно пахнет. Некоторым не нравится ее своеобразный запах, чтобы отбить его, положите печень на полтора часа в молоко. Это рекомендуется делать и для того, чтобы получилась мягкой, нежной. Ее нельзя пережаривать, лишние две минуты, могут совершенно испортить блюдо. Достаточно будет десяти минут. Если вы ее мелко нарезали, то и пяти минут хватит. Перед жаркой или тушением из нее лучше удалить пленки, желчные протоки и хорошенько промыть.
Для приготовления подходит печень и животных (говяжья, свиная), и птиц. Из куриной часто делают паштеты, так как она очень нежная, но можно и просто тушить с овощами. Из печени индейки можно приготовить умопомрачительные шницели. В некоторых странах деликатесом признана утиная. К ним можно отнести Францию. Их блюдо фуа-гра считается изыском. Это паштет, в составе которого нежнейшая гусиная печень. Иногда в него добавляют трюфели, но совсем немного (до 3%). Французы рекомендуют не перебивать его вкус никакими гарнирами. Единственное, что можно добавить, так это виноград, салат или жареные грибы.
Если будете обжаривать печень, то не забудьте купить масло сливочное, заодно и другие продукты, которые могут понадобиться для приготовления, например, сливки, сметану, морковь, творог купите, тоже пригодится.
Есть замечательные рецепты печени в сливках или сметане. Вот одни из них.
Кусочки печени обжарить с обеих сторон (примерно по 2 минутки с каждой), затем кладем слоями печень и тертую морковь. После этого заливаем все сливками и тушим 15 минут, заранее, конечно, нужно было купить творог. Готово.
С печенью можно делать, что угодно, и жарить, и варить, и тушить, делать паштеты, запекать, делать печеночные оладьи. Рецептов неимоверное количество: это и шарики в сыре, а какая потрясающая запеканка из картофеля и нашаего всеми любимого продукта, жареная в апельсинах, суп-пюре, начинка для блинчиков. Она хорошо сочетается поджаренная с гречкой, можно добавить обжаренной моркови.
