Всюду, куда они приезжали, открывались заведения, где итальянские мастера пиццайоло пекли свои произведения искусства, поражая местное население экзотичными блюдами. Так, в рамках Европы pizza быстро стала интернациональным блюдом, а позже она начала распространяться по всему миру. Уже в 19 веке в Новый Свет стали приплывать корабли с итальянцами, которые начали производство пиццы. Но на Диком Западе блюдо было непопулярно: ковбои предпочитали мясо непонятным лепешкам с начинкой. Так что оказать влияние на вкусы новой нации итальянцы поначалу не смогли. Впрочем, как уже было отмечено выше, в 20 веке итальянская традиция получила широчайшее распространение.
Прообразом пиццы, следует полагать, была простая лепешка с начинкой. Пекли ее на камнях под слоем углей. Приправлялась она оливковым маслом, пряностями и овощами. По сути, лепешка служила тарелкой для начинки. Сначала ели начинку, потом и лепешку. Изначально лепешка с начинкой была пищей простолюдинов и воинов. Это блюдо было простым и универсальным, и именно его можно считать предком современной итальянской пиццы. Собственно, сама лепешка по-итальянски называется «фокацциа», и этим же словом итальянцы зовут деревенскую пиццу.
Есть точка зрения о том, что пицца появилась в Древней Греции. Греки запекали в тесте все съестное, что у них было. Или же выкладывали начинку на плоский кусок хлеба, который назывался «плакунтос». Однако все же большинство исследователей придерживается мнения о том, что пицца появилась в Италии. Этому есть множество подтверждений в античной литературе. У Платона можно найти записи о том, что римляне ели лепешку, политую оливковым маслом, приправленную пряностями, луком и зеленью, на лепешке был выложен сыр. Запивали лепешку вином. И сейчас итальянскую пиццу в разнообразных специализированных заведениях обычно подают с бокалом вина. Так что получается, что современная pizza является потомком тех самых лепешек, которые около двухсот лет назад были самым популярным блюдом среди простолюдинов Неаполя и итальянских аристократов.
