Херес

Херес (исп. Jerez, фр. Xeres, англ. Sherry) - это крепкое вино, которое изготавливается на юге Испании, точнее на территории, располагающейся между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариа. Еще до первого тысячелетия до н.э. финикийцы выращивали виноград в этом регионе. В VIII веке Испания попала под власть мавров, основавших виноградники столовых сортов. Впоследствии это оказало значительное влияние на характеристики хереса.

Отличительная черта в производстве хереса - ферментация виноградного сусла под плёнкой особого типа хересных дрожжей (так называемый флёр). У отдельных видов хереса эта плёнка остается на поверхности неполных бочек на протяжении всего времени созревания вина, препятствуя его окислению. Все виды хереса характеризуются великолепным вкусом и тонким ароматом.

В связи с тем, что херес производится из смеси вин с различной выдержкой, то на этикетках не указывается ни год сбора урожая, ни место производства.

«Очень сложно следить одновременно и за девушкой и за виноградником» - говорят в Херес-де-ла-Фронтере, потому что Паломино (Palomino), сочный виноград с нежной кожицей выращивается под постоянным наблюдением и контролем. Этот сорт используется в 90% случаев для производства хереса и является одним из редких сортов, подходящим и для еды и для виноделия. Именно виноградная лоза Паломино (Palomino) дает самый утонченный херес. Но могут применяться также сорта Педро Хименез (Pedro Ximenez) и Москатель (Moscatel), используемые для сладких видов хереса.